第五十五章 大排档的小面摊！ (第1/2页)
　　
　　聚星商场大排档来了一个新的小摊。
　　
　　小摊主是个年轻的小伙，白白净净，一点不像是在柴米油盐摸爬滚打的大厨。
　　
　　每每有新的小摊过来，其他小摊主都会朝着这边观察观察，然后私下议论。
　　
　　这里大部分都是夫妻店。
　　
　　“看那儿，又来了一个小伙。”
　　
　　“这商场没啥生意，估计过不了几天就得走。”
　　
　　“那小伙子卖啥的，可别抢咱锅贴的生意。”
　　
　　“好像是卖面食的。”
　　
　　“面条生意不好做，都走了两家了。”
　　
　　大家纷纷议论着。
　　
　　大排档的小店一眼就能看到厨房里面的灶台。
　　
　　这边碗筷统一发放，统一有保洁员收拾，只需要交管理费就好。
　　
　　对江风来说，倒是挺方便的。
　　
　　此时此刻，江风正忙碌着处理炸酱。
　　
　　他今天只打算推出两种面：
　　
　　炸酱面和云吞面。
　　
　　商场的大排档要11点半左右客人才开始变多。
　　
　　现在时间还早，有充足的时间准备。
　　
　　还是做午餐生意舒服。
　　
　　摆摊卖早餐起得太早，黑白颠倒，不一般人真坚持不下来。
　　
　　江风取出一大块五花肉，片下猪皮。
　　
　　猪皮他没有浪费，放在一个小盆里留着，准备之后做一顿猪皮冻，拌个小凉菜也不错。
　　
　　剩下的上好五花肉，切片，然后剁成肉馅儿。
　　
　　炸酱面的肉馅儿和包子的肉馅儿还有所区别，不能剁的太细。
　　
　　要有些颗粒感，这样吃炸酱面的时候，吃到大一点的肉块，口感才会爽。
　　
　　这就是细节。
　　
　　肉馅儿剁好放在碗中备用。
　　
　　然后取几个香菇切碎，取干净的大葱切成葱花，取一块姜切片、切丝、再切成姜末。
　　
　　这些调味品都准备好，就可以着手处理肉馅儿了。
　　
　　江风起锅，点火，热油。
　　
　　虽然又换了一个灶台，但完全不影响他的厨艺。
　　
　　江风把猪肉沫全部倒入锅中，猪肉尽在油里，顿时发出一阵“呲呲”的声响。
　　
　　江风用铲子把肉沫炒散，不一会儿，炒肉的香味就从锅里飘了出来。
　　
　　猪肉要多炒一会儿，把油炒出来，把水分炒干。
　　
　　等锅里的猪肉变成熟透的肉色，江风舀起一勺高纯度白酒加入进去。
　　
　　酒可以去除猪肉的腥膻味，让猪肉呈现出最香的味道。
　　
　　然后加入葱花姜末，煸炒出葱香味。
　　
　　加两勺黄豆酱、三勺甜面酱，翻炒一分钟左右，原本还是肉色的猪肉，瞬间就变成浓浓的酱色，看上去都更加的可口。
　　
　　酱料的味道也从锅里散发出来。
　　
　　炸酱面作为家喻户晓的美食，也是飞入千万寻常百姓家的“传统面食”，制作过程并没有多复杂。
　　
　　能被大众认可的，都是华夏美食文化的精髓。
　　
　　当然，面食好不好吃也看手艺。
　　
　　同样的流程，有人做出来就是美味佳肴，有人做出来就是一坨谢特。
　　
　　失之毫厘，差之千里。
　　
　　江风又把香菇碎全部加进去，炒开，炒干水分。
　　
　　等香菇炒香了，加入半碗开水，然后加入老抽调色，一勺蚝油提现。
　　
　　再加一勺鸡精、一勺白糖。
　　
　　这个时候，江风快速的挥动铲子，确保肉酱不粘锅底，同时让所有的调料充分的融合。
　　
　　等水分再炒干一些，把肉酱炒的酱香浓郁，肉酱就做好了。
　　
　　面条是江风从一家手擀面店铺里买来的。
　　
　　他家的面条比较粗，差不多和数据线的粗细一致，这样的面条比较吸酱，吃起来口感会更爽。
　　
　　而且面条都是手擀出来的，特别劲道，煮出来都是泛着晶莹的感觉。
　　
　　只等客人过来，到时候舀一勺滚烫的炸酱往面上一浇。
　　
　　一碗热气腾腾的炸酱面就做好了。
　　
　　江风准备的另外一种面，是广咚云吞面。
　　
　　云吞类似馄饨，但有很大区别。云吞的面皮是用鸭蛋黄和面，馄饨则是面粉和水。
　　
　　
　　
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